Hogyan készítsünk kovászos előételt a semmiből

A kovászos kenyér elkészítésének első lépése a kovászos előétel elkészítése. Ez azonban egyszerű, és csak két összetevő kell hozzá: víz és liszt

Két éve készítettem el az első kovászos előételt, azóta még kétszer. Hihetetlenül egyszerű, és a kapott „tésztából” nem csak kenyér, hanem palacsinta, keksz, keksz, tészta és még sok más is készíthető. Annyira sokoldalú és egészséges, hogy nem tehetek róla, hogy miért nem próbálják meg többen maguk elkészíteni. Talán az az elkötelezettség, hogy rendszeresen etetni kell vele, vagy talán az a mítosz, hogy San Franciscón kívül nem lehet tisztességes kovászt tenyészteni.

Készítsen házi kovászos kenyeret a kovászos előételben használt vadélesztővel

Miért kovász?

Ez az oldal társult linkeket tartalmazhat. Az Amazon munkatársaként a megfelelő vásárlásokból keresek.

A legtöbb ember, aki saját kenyeret készít, hagyományos gyorsélesztőt használ, mert kényelmes, olcsó, ismerős az íze és gyors az erjesztési folyamat. A kovászos kenyér elkészítése viszont sokkal tovább tart – tapasztalatom szerint körülbelül háromszor annyi.

Megéri azonban, mert egyedülálló csípős íze van, és a lassú erjedési folyamat emészthetőbbé teheti a kenyeret a gluténérzékenyek számára. A kovászos kenyér is jobb az Ön számára, mivel az erjesztési folyamat felszabadítja a kulcsfontosságú vitaminokat és ásványi anyagokat, és megvédi a B-vitaminok integritását a sütési folyamat során.

Kovász tárolása

Ha gondot okoz a kovász gondozása iránti elkötelezettség, akkor tudd, hogy könnyű újrakezdeni, vagy akár hat hónapig hűtőszekrényben tárolni az előételt. Nálunk kicsit túl hideg van ahhoz, hogy télen kényelmesen kovászos kenyeret készítsünk, ezért az előételbe annyi teljes kiőrlésű lisztet keverek, hogy sűrű tésztát kapjak, majd a hűtőszekrény hátuljában tárolom, zárt edényben.

Ott félig alvó állapotba kerül, és lassan táplálkozik a lisztből, amíg készen nem áll az életre keltésére. Mindehhez annyi, hogy kivesszük a hűtőből, és hagyjuk fokozatosan szobahőmérsékletre felmelegedni. Ekkor friss vízzel és liszttel folyékonyabb állagúra hozza vissza. Ezt jó tudni, ha utazásra készül.

veteményeskert védelme a madaraktól

Használjon extra kovászos indítót a kovászos palacsinta elkészítéséhez

Helyi vad élesztő

Az élesztő, amelyet a kovászom elkészítéséhez használunk, vad élesztők, amelyek a levegőben és minden körülötted lévő felületen élnek. Ebben a pillanatban belélegzed őket, és megérinted őket minden alkalommal, amikor bármilyen felületet érintesz. A vadon élő élesztők régiónként eltérőek, így a kovász íze kissé eltérő lesz attól függően, hogy hol tartózkodik a világon.

A világ leghíresebb kovászos élesztője a San Francisco-i élesztő. Bár az adott törzset online is megrendelheti, a saját otthonában lévő vad élesztők ugyanolyan hatásosak és ízletesek, mint bármi, amit megvásárolhat. Ráadásul ingyenesek!

Most fejeztem be az első csésze liszt és víz felverését

Kovászos előétel készítésének receptje

Körülbelül 2-5 napot vesz igénybe

Hozzávalók
Egy zacskó kenyérliszt tetszés szerint
Víz*

*A klórozott víz hatással lehet az élesztőre, ezért ha aggódik, használjon tisztított vagy szűrt vizet a csap helyett.

1. Egy kerámia vagy műanyag tálban keverj el egy csésze kenyérlisztet egy csésze langyos vízzel. Pár percig turmixoljuk, hogy a tésztát levegő érje, majd fedővel vagy konyharuhával lazán letakarva tegyük meleg helyre. Nyáron behelyezheti egy meleg ablakba, de ha az év hűvös részében szeretne előételt készíteni, tegye a tálat hőforrás közelébe, például kandalló, Rayburn, vagy akár meleg számítógép mellé. tornyok.

2. Most várja meg az erjedés megkezdését. Ez néhány órától néhány napig tarthat attól függően, hogy milyen meleg, milyen élesztők vannak az adott időpontban, milyen típusú lisztet használtál, és mennyi ideig keverte. Hat-tizenkét óránként ellenőrizze, és ha észreveszi az erjedés első jeleit, amelyek buborékok a tészta tetején, akkor úton van a kovászos indító sikere felé.

Az erjedés első buborékai

3. Hagyja tovább buborékolni a kovászos indítót, amíg a tészta felületén az erjedés jelei nem látszanak – ezen a ponton kovászszagot is kezd, és ecetre, régi sajtra vagy betegre emlékeztethet. Ez a csípős szag teljesen normális, így ha megszagolja, ne aggódjon, ha az indító elromlott. Az illat egy kicsit erősebb lesz, ahogy folytatod a folyamatot, de azt tapasztaltam, hogy az illata enyhül, ahogy a kovászos előétel érik. Ekkor még egy csésze liszttel és még egy csésze langyos vízzel eteted meg. Jól kikeverjük, majd letakarva hagyjuk tovább kelni az indítót.

Az önindító kezd felgyorsulni

4. Amikor a tészta felülete pezsgőnek és habosnak tűnik, vegyen ki két csésze előételt, és készítsen belőle kovászos palacsintát vagy kekszet (ne pazarolja el ezt az ízt!). Ezután adjunk hozzá még egy csésze lisztet és egy csésze vizet a maradék előételhez, és keverjük össze. Helyezze az önindítót egy állandó helyre, távol a naptól, távol a közvetlen hőtől, de látótávolságon belül, hogy ne felejtse el etetni.

5. Ezen a ponton van egy vadonatúj kovászos előétel. Minden nap etesd egy evőkanál liszttel és vízzel, vagy minden második nap ennek dupláját. Nem tart sokáig, és általában az előételre szoktam hajolni, miközben a reggeli kávémat készítem. Így etetve elég kezdőt tud felépíteni kenyeret készíteni minden héten és/vagy rengeteg más kovászos receptet.

Teljesen aktív és kész kenyérsütésre