A jó fehér cipó – Hogyan készítsünk házi kenyeret

Hogyan készítsünk házi kenyeret a semmiből, néhány egyszerű hozzávalóból. Tippeket tartalmaz a kenyértészta dagasztásához és a felhasználandó lisztfajtákhoz.

A kenyér az élet botja, ahogy a mondás tartja. Ad nekünk valamit, amire támaszkodhatunk, és energiával és támogatással tölt el bennünket! Az emberek évezredek óta készítik, és még azok is, akik gluténérzékenyek, gluténmentes kenyeret keresünk, hogy kielégítsék egyik legősibb ételünk iránti vágyunkat. A kenyér elkészítése nagyon egyszerű, de időbe telik. Ez egy olyan folyamat, amely arra épül, hogy az élesztő működik és él, valamint a kenyértészta dagasztása és kelesztése segíti ezeket az apró élőlényeket. A végeredmény a sütés illata a házon át és a tökéletes és finom kenyér.

Ez az oldal társult linkeket tartalmazhat. Az Amazon munkatársaként a megfelelő vásárlásokból keresek.

A kenyér néhány egyszerű összetevőből készül: lisztből, sóból, vízből és élesztőből. Az opcionális adalékanyagok, mint a zsírok, magvak és gyümölcsök, valamint az alapvető összetevők és a módszertan változatai különböző formájú, színű, ízű és állagú kenyeret eredményezhetnek. Szórakoztató és érdekes kísérletezni a különböző összetevőkkel. Arról nem is beszélve, finom.

Kenyérkészítéshez használható liszt

A hagyományos kőre őrölt liszt a búza eredeti szemeinek minden részét tartalmazza: a korpát, a csírát és az endospermiumot. Szó szerint, szobahőmérsékleten kőkorongokkal porított, ez a fajta liszt tartalmazza az összes természetes rostot, vitamint, fehérjét, antioxidánst és egyéb finomságokat, amelyekre a szervezetnek szüksége van az egészség megőrzéséhez. Lehet durva is, és viszonylag rövid az eltarthatósága, ez az egyik olyan probléma, amely a modern fehér liszt feltalálásához vezetett.

A fehér liszt hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, és finomabb kenyér textúrát eredményez. A legtöbben ezt használjuk kenyérsütésben, különösen erős lisztet. Az erős kenyérliszt keményebb búzafajtákból készül, és sokkal több glutént tartalmaz, mint a sima liszt. Ez az extra glutén adja a kenyér rugalmasságát, állagát, és lehetővé teszi, hogy a kenyér megkeljen.

Erős teljes kiőrlésű lisztet is kaphat kenyér készítéséhez. Valahol a kőre őrölt és az erős fehér kenyérliszt között van, mivel a teljes búzamagot tartalmazza, beleértve a korpát és a plusz tápanyagokat is, de nem kővel őrölt. Az erős fehér liszthez hasonló eljárással dolgozzák fel.

Liszt, só, élesztő és víz

A liszt típusát a búza típusa és színe is meghatározza. A „puha” búzafajták kevesebb glutént és magasabb keményítőt tartalmaznak, ami ideálissá teszi sima liszthez, de nagyon rossz kenyér készítéséhez. A „kemény” búzafajták természetesen magas gluténtartalmúak, ezért jobbak a kenyérkészítéshez, mivel a glutén az, ami a kenyér kelését teszi lehetővé.

A búza három fő színben is kapható, piros, fehér és borostyán, ami segít a lisztnek (és a kenyérnek) színét adni, ha nem fehérítik. Ennek figyelembevételével lehetséges a kőre őrölt „kemény” és „fehér” (HWW) búzafajták felhasználása fehér kenyérliszt készítéséhez.

A víz, a só és az élesztő egyéb összetevőinek is vannak olyan fajtái, amelyek nagy hatással vannak a kenyérre is. Forrásvíz a csapvízzel, tengeri só az asztali sóval és friss és/vagy vadélesztő, szemben a száraz és kereskedelmi élesztővel. Rengeteg tényezőt kell figyelembe venni, és bőven van lehetőség kísérletezni, és megtalálni a megfelelő egyensúlyt.

A kenyér, amelyet ez a házi kenyérrecept hoz létre

Efézus 6-10-18

Hogyan készítsünk házi kenyeret

Két cipót készít

1000 g erős fehér liszt
600 ml langyos víz
20 g tengeri só
10 g szárított élesztő
1 evőkanál extra szűz olívaolaj

szilikon forma szappankészítéshez

1. Mérje ki az összes száraz hozzávalót egy nagy tálba, ha van kerámiába, és addig keverje, amíg jól el nem keveredik.

2. Öntsük hozzá a vizet és az olajat, majd kanállal és/vagy kézzel keverjük addig, amíg az összes hozzávaló ragacsos tésztát nem kap. Ezután fordítsa ki egy liszt nélküli munkafelületre, és kezdje el dagasztógatni. A felület lisztezetlen, mert bár a tészta ragadós, a dagasztás során a fő tésztatömeg visszaveszi.

A túl sok liszt a tésztában pedig mindenesetre puhává teszi a kenyeret. A dagasztás lényege, hogy a liszt sikérjét addig nyújtjuk, amíg szatén és rugalmas nem lesz. Ha ezt megértjük, akkor szerintem nyilvánvaló, hogy a televízióban és a filmekben látott dagasztási stílus nem a legegyszerűbb, leghatékonyabb vagy akár leggyorsabb módja a munka elvégzésének.

Amíg gyúrod, töltsd fel a kerámiatálat forró vízzel, és hagyd állni. Az ötlet az, hogy a meleget a tál elnyeli, és segít az élesztőnek, hogy ugrásszerűen életre keljen, amikor a tésztát visszahelyezik.

A tészta dagasztása

3. Miután a tésztát összegyúrta, észre fogja venni, hogy egyenletes és selymesen rugalmas. Körülbelül 10 percet vesz igénybe, és gondoskodik arról, hogy a kenyér megfelelően megkeljen – a nem megfelelő dagasztás sűrű és esetleg kellemetlen cipót eredményez. Tehát miután megfelelően összegyúrtuk, formáljunk golyót a tésztából, és tegyük a már üres kerámiatálba, amelyet enyhén megkentünk körülbelül egy teáskanál olívaolajjal.

Csepegtessünk egy kevés olajat a tésztára is, és ügyeljünk arra, hogy a teljes felületét bedörzsöljük vele. Ez az olaj segít megtartani a nedvességet a tészta belsejében, és megakadályozza annak kiszáradását. Helyezzen egy nedves törülközőt a tálra, és tegye meleg helyre, hogy megkeljen. A kelesztés azt mutatja, hogy az élesztő él és gázokat termel, és a tészta méretének meg kell duplázódnia a következő lépés előtt – ez körülbelül egy órát vesz igénybe.

A tészta olajozása

A tészta a duplájára kel

4. Ha megkelt a tészta, vegyük ki a tálból, és ujjbeggyel laposra ütjük, ismét golyóvá formáljuk és visszatesszük a tálba. Hagyja újra ugyanilyen méretűre kelni, majd ismét vegye ki és lyukassza le, amíg az összes légbuborék ki nem ürül.

A tészta lyukasztása

5. Most vágd le a lapított tésztát a közepén – a két darabból külön cipó lesz. Válasszunk ki egyet, tegyük enyhén lisztezett felületre, és tekerjük fel szorosan, mint egy svájci tekercset, és csippentsük össze a varrásokat, hogy ne essen szét.

A tészta feldarabolása és feltekerése

6. Ujjbegyeivel nyomja le a tekercset, amíg az meglehetősen lapos nem lesz. Ezután az egyik végét a tészta közepére hajtjuk, majd a másik végét is felfelé és ráhajtjuk. Most nyomja le újra az egészet. Ennek a hengerlésnek és préselésnek az a lényege, hogy olyan szerkezetet hozzunk létre, hogy egy alátámasztott cipó megkeljen és végleges formát vehessen. Enélkül az eredmény egy kenyértócsa lesz.

333 spirituális jelentése

Lapítsuk el a tekercset az ujjbeggyel

A tészta hajtogatása, lapítása

7. Vegyük az egyik hosszú oldalt, és szorosan tekerjük a másik hosszú vége felé. Csípje meg a varratot, és hajtsa be az oldalát, majd liszttel dörzsölje be a cipót, és tegye lisztezett deszkára. Ismételje meg a folyamatot a második tésztadarabbal.

Két formált és lisztezett cipó

8. Ezeknek a formált cipóknak még utoljára kelniük kell, ezt nevezzük kelesztésnek, ezért tegyük őket a ház meleg részébe, és fedjük le egy nagy műanyag zacskóval, nehogy kiszáradjanak. Most szeretnéd előmelegíteni a sütőt és a sütni kívánt felületet/serpenyőt a lehető legmagasabb fokozatra – a ventilátoros sütőm 250°C-ra megy. Ilyenkor érdemes egy csepegtetőformát vagy akár egy tortaformát is elhelyezni a sütő aljára.

Zsákban a kenyerek kelesztése

9. A kelesztés legalább fél órát vesz igénybe, és a tészta melegétől függően még egy teljes órát. Amikor úgy érzi, hogy a tészta ismét csaknem a duplájára nőtt, készen áll a sütésre. De mielőtt elkezdené mozgatni a tésztát, győződjön meg róla, hogy öntsön egy kis vizet a kannába, mert egy csésze forrásban lévő vízre lesz szüksége pontosan akkor, amikor a kenyeret a sütőbe teszi.

10. Ha a vízforraló szétválogatta, vegye ki az előmelegített serpenyőt a sütőből, és óvatosan mozgassa rá a cipókat. Vegyünk egy éles kést, és vágjuk be a kenyerek tetejét körülbelül fél hüvelyk mélységig. A pontozás nemcsak jól néz ki, hanem lehetővé teszi, hogy a kenyér még magasabbra emelkedjen, ha már a sütőben van.

receptek házi készítésű szappanokhoz

A kenyerek pontozása

11. Most öntse a vizet a sütő aljára helyezett serpenyőbe, és gyorsan tegye be a cipókat a sütőbe. Zárja le a sütőt, és hagyja a kenyeret ezen a hőmérsékleten tíz percig sütni. A víz gőze segít nedves környezetet teremteni a kenyér utolsó kelesztéséhez, mielőtt a héja megkeményedik.

12. Tíz perc elteltével állítsa vissza a sütőt 180°C-ra, légkeveréssel (160°C-os hagyományos sütő), és hagyja a kenyeret még 35 percig sülni. Ha kiveszed, a kenyér aranybarna lesz, és az alábbi képhez hasonlóan néz ki. Próbáld kihűlni, mielőtt felvágod, de ha nem tudsz ellenállni, húzd be és élvezd melegen egy darabot – tudom, hogy igen ;)

A kész kenyerek