Táplálkozás vadon élő gombákhoz: Cepek
Tudja Meg Az Angyal Számát
Esküszöm a titoktartásra, hogy hol készültek ezek a képek a múlt heti gombásodásról. A legtöbb vadgomba -rajongóhoz hasonlóan Bill Dale fotós és médiatárs is gondosan titokban tartja gombavadászterületeit. Éppen ezért kiváltság volt, hogy magával vihettem az egyik legértékesebb gomba - a Cep, amelyet Porcini néven is ismerünk - vagy a Penny Bun keresésére.
A ceps erdei gombák, amelyek az északi féltekén a Man -szigettől Európáig, Oroszország -szerte, sőt Észak -Amerikában is nőnek, ahol a fajta kissé másképp néz ki, de látszólag ugyanaz az íze. Ez egy nagy gomba, amely szimbiotikus kapcsolatokat alakít ki a fa gyökereivel, és megtalálható mind a tűlevelű, mind a lombhullató erdőkben - vagyis boldogan nő mind a fenyőfák, mind a széleslevelű fák, például a tölgy és a bükk mellett.
A Ceps diós és gombás íze finom tésztákban, levesekben és rizsételekben, és a boltban vásárolva általában szárítva található. Elég drága is lehet - valójában 48 font kilogrammonként (az Imperial rendszer rajongóinak ez körülbelül 39 dollár/font). Tehát a kereslet és az ár kombinációja különösen vonzóvá teszi a vadgomba vadászok számára!
Ezt az évet nagyon jól lehet nevezni „Cep Year” -nek, bár mivel több mint rengeteg tennivaló volt. Séta közben valószínűleg körülbelül két tucat Ceps -t találtunk, amelyek éppen átmentek, és nemrég Bill körülbelül harminc ceps prime -ra bukkant. Néhányat hazavitt, hogy megszárítsa, és most több liter méretű üveget tölt fel, tele szárított Porcini -vel.
Így hát alig fél óra telt el a sétánktól, amikor Bill észrevette a Ceps csomóját, amelyet napfény folt világított meg. Bár olvastam a könyveimben, hogy ezek a gombák szeretik a napfényt, mindenhol, ahol termesztettük őket, sötét fenyőfák ültetvényei voltak, amelyek sűrűek voltak a homályban. Ennyit a szabályok betartásáról, nem? Az én fajta gombám!Bár a legtöbb talált ceps túl volt az ideális eladási határidőn, találtunk három érett példányt, amelyek nem voltak tele rovarokkal. A fenti képen azt látom, hogy az egyiket felére osztom, hogy megbizonyosodjak arról, hogy nincsenek -e benne lappangó vadállatok. A méretüktől eltekintve azt is meg lehet állapítani, hogy a gombák nagyon ősiek lettek, azáltal, hogy a kupak alsó oldala milyen zöld lett. Cepsben a „csövek” eredetileg fehérek, majd sárgák, majd ciklusuk vége felé zöldek és szivacsszerűek. Ebben a szakaszban még mindig mesésen finomak, így nem volt gondom hazavinni őket.
A ceps a menüben volt, de Bill és én sok más gombával is találkoztunk sétánk során. Valószínűleg a legtermékenyebb a légymagró volt - egy ismerős vörös „varangybimbó”, amely gyakran megtalálható tündérek, törpék és más mitikus lények illusztrációiban. Érdekes, hogy ilyen varázslatos társaságban található, mivel ez a gomba nem veszélyesen mérgező, mint a legtöbb ember gondolja, hanem hallucinogén. Lebegő érzést vált ki, de van néhány csúnya mellékhatása is, beleértve a görcsöket, remegést és izomgörcsöket.* Nem úgy hangzik, mint az én mulatságom. 
Egyetlen vargányát (a Cep rokona) leszámítva nem tudtunk 100% -os pontossággal azonosítani semmilyen más ehető fajt. Ahelyett, hogy ezeket az ismeretleneket a kosarakhoz szedtük volna, megelégedtünk azzal, hogy fényképeket készítettünk fotogén tárgyainkról. Bár az Egyesült Királyságban csak néhány gomba van, amelyek valóban veszélyesek, rengeteg olyan lesz, amely felborítja a gyomrát. Úgy gondolom, hogy ez magában foglalja azt is, amely felett gyanítom, hogy kéntuft. 
A sötét, nyirkos erdők tökéletes helyek voltak a gombák felbukkanására, de a tisztásokon és az ösvények mellett is megtaláltuk őket. A sárkányok között lappangtak, és fenyőtűben és whispy mohában ágyaztak. A környék, ahol sétáltunk, gazdag volt a gombák számában és sokféleségében, és valóban inspirált arra, hogy többet megtudjak az ehető fajok megfigyeléséről. Van két nagyon jó könyvem a gombákról, amiket ma végigbuktattam.
Borzasztóan érzem magam, hogy nem tudom megmondani, hol találtuk Cepset a Man -szigeten, de talán a bejegyzésben található fényképekkel hasonló élőhelyet találhat a közelében. Gondolj az ültetvényekre, a fenyőfákra és a sötét terekre, és ha nyártól az első fagyig nézel, akkor szerencséd lehet, ha megtalálod a sajátodat! Ma már elered az eső, ami gombászatra is fantasztikus - szeretik a nedves varázslatot, amelyet melegebb, szárazabb napok követnek.
Következő bejegyzésemben megmutatom, hogyan szárítottam meg a Manx Ceps bőséges mennyiségét, és hogyan állíthatom elő és használhatom őket az ételekben. A cepset az egyik legjobban evő gombának tartják, és olyan nagyra tartják, mint a Chantrelles és a szarvasgomba a kulináris világban. Ha olyan szerencsés vagy, hogy magadra találtál, akkor igazi csemege lesz. És ha a gombatermelés újdonság számodra, a Ceps viszonylag könnyen azonosítható, így ugorj a Mycological bandwagonra!
PS… Gyanítom, hogy a gombák, amelyeket a fenti képen nézek, egy kéncsomó nevű mérgező faj. Ha találkozik hasonlókkal, akkor nézzen és készítsen képeket, de ne egyen. * A Fly Agaricről szóló információk John Wright „Gomba” című könyvéből származnak Gomba: River Cottage Handbook No.1
